Что ищет дегустатор в бокале вина. Часть 1

Замысловатые манипуляции с бокалом в исполнении профессиональных сомелье и винных экспертов приводят вас в замешательство?

Что же они пытаются разглядеть в вине, просматривая его в бокале на свет? Сегодня мы рассмотрим прозрачность, блеск и цвет вина:

1 - ПРОЗРАЧНОСТЬ

Согласно ГОСТу, вино должно быть прозрачным и не иметь посторонних примесей.

Начиная с определённого возраста, выпадение винного камня – кристаллизовавшихся солей винной кислоты – не считается дефектом и, наоборот, свидетельствует о высоком качестве вина.

2 - БЛЕСК

Если вы заметили в вине какие-либо включения, внимательно их изучите. Взвешенная в вине муть – очень тревожный признак, скорее всего говорящий, что вино больное. Сомнения по поводу здоровья вина должны у вас появиться и когда оно кажется вам «матовым» и не блестит в бокале.

3 - ЦВЕТ

Цвет вина может многое сказать о вине: его экстрактивности, способе производства и возрасте.

Правильное красное вино в молодости должно иметь более насыщенный цвет и фиолетовый оттенок по краю диска – там, где вино соприкасается со стенками бокала.

Старея, красное вино светлеет и меняет фиолетовый оттенок сначала на светло-пурпурный, а потом – на кирпичный и луковичный.

Менее экстрактивные сорта – такие, как пино нуар, неббиоло или санджовезе, даже в молодости будут гораздо светлее, чем, например, саперави, мальбек или мерло.

Правильное белое вино в ранней молодости вообще почти бесцветно, отличаясь очень бледным оттенком светло-соломенного цвета, едва зеленоватого по краю диска.

С возрастом белое вино становится все более золотистым и желтым, а к старости оно буреет и темнеет.

Процесс этот ускоряется винах с содержанием сахара, а также если белое вино было выдержано в дубовых бочках, то есть подвергалось «окислительной выдержке».

Поэтому даже очень правильное белое сладкое вино может вам показаться почти черным, если ему уже полвека или больше.

Источник: https://vino.ru/.../pravilnoe-vino-chto-ishchet-v-bokale.../