Что ищет в бокале опытный дегустатор? Часть 3

Послушав аромат, дегустатор пробует вино на вкус.

Именно вкус формирует наше окончательное мнение о качестве вина.

«Вкусное вино» на языке дегустатора – это вино гармонично сложенное, сбалансированное во вкусе. Однако давайте посмотрим, из каких базовых элементов складывается вкус.

1 - КИСЛОТНОСТЬ

Вино содержит несколько органических кислот, из которых самую важную роль в формировании вина играют винная, яблочная и молочная кислоты. Оттенок, который дает яблочная кислота, может быть более резким, а молочная – наоборот, смягчает вкус.

2 - ГОРЕЧЬ

Горечь обычно неприятна, и правильное вино не должно горчить. Легкая горчинка, добавляющая вкусу пикантность, появляется в вине из-за танинов. Главным источником танина в виноградной ягоде считаются кожица и косточки, поэтому в красном вине, которое всегда настаивается на кожице, а иногда и на косточках, танинов значительно больше, чем в белом.

3 - СЛАДОСТЬ

Сладость, в большинстве случаев, возникает в вине из-за присутствия остаточного или добавленного сахара. Первый вариант технологически гораздо сложнее, так как связан с остановкой брожения и необходимостью предпринимать дополнительные меры по стабилизации вина. Но зато он гораздо приятнее – вино с остаточным сахаром, как правило, более гармонично во вкусе и обычно отличается более ярким ароматом.

4 - СОЛЕНОСТЬ

Солоноватый привкус обычно связывают с «минеральностью» вина. Этот оттенок проявляется в послевкусии и действительно чаще всего связан с особенностями терруара. Если послевкусие вина долгое и едва-едва солоноватое, то это – правильное вино.

5 - УМАМИ

Оттенок умами встречается преимущественно в белых винах, выдержанных долгое время в контакте с дрожжами или дрожжевым осадком.

При самых множественных оттенках вкуса правильное вино отличается сбалансированным их сочетанием. Когда ваш первый глоток заканчивается приятным послевкусием и желанием выпить еще, будьте уверены: это правильное и вкусное вино.

А как вы оцениваете вкус вина? Делитесь в комментариях

https://vino.ru/.../pravilnoe-vino-chto-ishchet-v-bokale.../